Un giorno guardando una trasmissione televisiva, mi ha incuriosito tanto una ricetta siciliana; si trattava di polpette, molte semplici e facili da realizzare. un'alternativa ottima e adatta soprattutto se avete persone vegetariane a cena.
Andiamo a curiosare un pò per vedere come realizzarle -Ci occorrono :
n. 2 melanzanen. 1 uovo
mollica di pane rafferma q.b.
80 g. di parmigiano grattugiato e un po di pecorino se piace
spicchio di aglio, sale, pepe
olio per friggere.
Sbucciate e tagliate a dadini le melanzane, mettete in una pentola acqua e sale e lasciate sbollentare per circa 10/15 minuti;
scolate e lasciate raffreddare, schiacciate la polpa affinchè rilascia tutto il liquido assorbito. Ora in una padella con uno spicchio di aglio tagliato molto finemente lasciate asciugare bene la polpa di melanzane, dopodichè mettete il tutto in una ciotola e unite l'uovo il formaggio, la mollica di pane sale e pepe. Nel caso l'impasto risultasse troppo morbido potete aggiungere ancora della mollica fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Fate riscaldare abbondante olio in una padella e procedete alla frittura delle polpettine, facendo attenzione a girarle di tanto in tanto fino a quando non si forma una bella crosticina dorata, sgocciolate su carta assorbente e servire.
Se pensate di proporle come secondo piatto vegetariano, ricordate di accompagnarle con una bella insalatina mista con dei pomodorini pachino,
oppure potete servirle come antipastino sfizioso o addirittura come aperitivo.
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