BUREK DI CARNE

Allarghiamo  i nostri orizzonti culinari e proviamo ad assaggiare ricette dai sapori esotici...come i burek.

I burek sono un piatto della cucina turca, si tratta di semplici involtini che si preparano generalmente con fogli di pasta fillo e vengono farciti in tantissimi modi a seconda dei gusti, possono essere ripieni di  carne macinata, verdure o formaggi e variano da paese a paese.. E' un piatto saporito che non vi deluderà, può essere gustato come antipasto, oppure come piatto unico dal gusto speziato e croccante. Il procedimento è sempre lo stesso e la ricetta che  vi propongo è quella che ho gustato personalmente, ed era realizzata con i seguenti  ingredienti:

n. 1 confezione di pasta fillo
1 kg. di carne macinata mista
n. 2 uova

n. 3 patate
30 g. di burro/olio
30 g. di formaggio grattugiato
mezza cipolla
sale, pepe q.b.
n. 2 formaggini
Andiamo a vedere come si realizzano:

Iniziate a bollire le patate e portatele a cottura.
In una padella tagliate la cipolla finemente e lasciatela stufare con un filo di olio di oliva e burro,  aggiungete la carne macinata sale e pepe, e fate rosolare a fiamma alta fino a cottura. 

Una volta raffreddata, incorporate le patate bollite e schiacciate, le uova, il formaggio e in ultimo i due formaggini.

Iniziamo ora la farcitura dei burek....i fogli di pasta fillo che ho acquistato, sono già pronti di  forma rettangolare, quindi stendete un foglio di pasta e posizionate al centro  la farcitura, ripiegate i bordi verso l'interno e cominciate ad arrotolare  tipo involtino.

Una volta terminati tutti, spennellate la superficie  con il tuorlo d'uovo e decorateli con i semi di sesamo, potete così sia friggerli in olio caldo  avendo cura di girarli di frequente e gustarli caldi, oppure in alternativa è possibile cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, il vostro burek si presenterà con questo involucro  dorato e croccante. 

Muffin salati

Questi muffin salati sono un ottimo finger food, morbidi e gustosi, ideali per buffet perché semplici e veloci da preparare. Per questa ricetta possono essere usati svariati tipi di verdure; io ho utilizzato le zucchine. Ora passo a descrivervi la ricetta.

Dosi per 18 muffin:

3 uova
200 gr. di farina
100 ml. di latte
100 ml. di olio di semi
2 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo tritato q.b
100 gr. di prosciutto cotto
60 gr. di grana grattugiato
200 gr. di zucchine o altro
1 bustina di lievito per torte salate

Per iniziare mettete le uova, il latte, l'olio di semi, l'olio d'oliva ed il prezzemolo in una ciotola e sbattete bene il tutto.
In un'altra ciotola unite invece la farina setacciata, il lievito ed il grana grattugiato. Aggiungete questo composto a quello preparato in precedenza e per ultimo unite il prosciutto e le zucchine tagliati a pezzetti.
Mettete nella teglia i pirottini che riempirete con il composto dei muffin.

Fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Saranno così sfiziosi che uno tirerà l'altro. Garantito! ;)

PANZEROTTI

                                   Salve!!     
Dopo un breve periodo di assenza dal mio blog, dovuto a  problemi di salute della mia mamma, non potete immaginare quanto mi è mancata la mia cucina. Ogni giorno tentavo di impegnarmi nel fare qualcosa, ma poi immancabilmente la corsa frenetica dei mille impegni lavorativi mi bloccavano e, la mia priorità a quel punto era di tutt'altra natura. Ma ora eccomi con gioia di nuovo qui, con più tranquillità pronta  a continuare a deliziarvi con qualche bella e buona (spero) ricetta.
Allora riprendiamo....
ho realizzato questi panzerottini...
che dire?
Sono ideali per uno sfiziosissimo finger food con gli amici, o semplicemente per una cena tutti in famiglia. Non ci sono parole per questi deliziosissimi panzerotti, sono spariti  in un attimo!! Quasi quasi non riuscivo neanche a scattare qualche foto da inserire nel mio blog. In genere io li realizzo con la pasta lievitata, quella per intenderci della  pizza, invece per questi ho usato un impasto davvero speciale, che mi ha suggerito la mia collega di lavoro Raffaella, ottimi..una bontà...provateli anche voi!
Ci occorre per l'impasto:
1 kg. di farina
n. 2 uova
n. 1 bicchiere di olio d'oliva
acqua tiepida q.b. sale
un cubetto gr. 25 di lievito di birra
e per il ripieno:
500 gr. di ricotta
150 gr. di prosciutto cotto
1 uovo
80 gr. di parmigiano grattuggiato

Mettete la farina a fontana, aggiungete le uova, l'olio, sale e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate il tutto aggiungendo (solo se occorre) dell'altra acqua tiepida fino a raggiungere un impasto liscio e morbido.Stendete una sfoglia piuttosto sottile e tagliate con una forma cilindrica dei cerchi e imbottite con il ripieno, (preparato precedentemente) formando così una mezza luna, che andrete a sigillare, premendo leggermente intorno ai bordi con i rebbi di una forchetta.
Intanto scaldate l'olio e quando è arrivato a giusta temperatura,tuffateci i calzoni, fateli dorare da entrambi i lati, sgocciolateli e gustateli caldi caldi, accompagnati se desiderate con degli ottimi salumi e formaggi.

        D A V V E R O........S P E C I A L I !!!!   

Babà rustico

Questo rustico l'ho preso in "prestito" dalla mia amica del cuore, la cosiddetta "traditrice", un fenomeno della natura e ve la ripropongo perchè la ricetta merita di essere condivisa. E' simile ad una brioche farcita con un mix di salumi e formaggi a seconda dei gusti, ottima anche per picnic e scampagnate.

                               Ingredienti:
500 gr. di farina "00"
250 gr. patate (lessate e schiacciate)
250 gr. salumi vari
100 gr. di fontina
3 uova
100 gr. burro
150 gr. di olive verdi snocciolate
una manciata di parmigiano e rigatino
1 bicchiere di latte tiepido
1 bustina di lievito di birra
sale q.b.
                             Andiamo a vedere il procedimento:
Impastare la farina con le patate schiacciate, aggiungere le uova, il burro, il latte e il lievito

 
Unire i salumi tagliati a pezzetti e i formaggi.Lavorare bene l'impasto fino a renderlo tutto omogeneo.






Preparare uno stampo da ciambella imburrato e infarinato, versare il composto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido.

Quando il volume è raddoppiato, infornare a 180° gradi per 30/40 minuti.

 A fine cottura il babà si presenta con la superficie di colore bruno, che contiene un interno morbido e delicato, dall'aspetto spugnoso.

Mamma mia ho già l'acquolina in bocca.........
Grazie mille ad Ely, amica speciale e unica ...... TVB 

Torta rustica

Questo rustico di pasta sfoglia  è la torta salata che faccio più spesso in assoluto, che sia una ricorrenza,  una
cena in famiglia o fra amici, è sempre graditissima e molto apprezzata da tutti...Può essere tra l'altro anche un'ottima idea per riciclare tutto ciò che si ha in frigo. Provatela.... è una ricettina davvero deliziosa!!!!!
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
gr. 600 di ricotta
gr. 100 di mortadella
gr. 100 di prosciutto cotto
n. 1 mozzarella appassita
n. 2 uova + 1 tuorlo per copertura
n. 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
poco sale (essendo i salumi già saporiti)
Stendete la pasta sfoglia, in una teglia di dm. 30 e bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo, amalgamate insieme alla ricotta  i salumi e la mozzarella tagliati a dadini piccoli, le uova e il formaggio.


Distribuite il composto nella teglia, e formate con la pasta che avanza dai bordi, delle striscioline per la copertura.







Spennellate con il tuorlo e un po' di latte la superficie, infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti finchè la superficie non sarà bella
dorata. 

                                            

                    .... Buonissima !!!!!!!!

I FIADONI

Un altro tipico prodotto della tradizione abruzzese e molisana, che non può mancare sulle nostre tavole durante le feste Pasquali, è sicuramente il fiadone. Un involucro di pasta leggermente dolce che fa da contrasto con il ripieno salato. A me piace molto e lo trovo ottimo, sia come aperitivo che come antipasto accompagnato da gustosissimi salumi caserecci.
Ingredienti per la pasta:
kg. 1 di farina 00
7 uova intere
gr. 125 di zucchero
ml. 200 di olio
ml. 180 di vino bianco
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno: 
kg. 1 di formaggio (mix in parti uguali di rigatino, pamigo e grana grattugiato)
10 uova intere (frullate)
1 bustina di lievito per torte salate
prezzemolo tritato (a piacere)
1 tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento -

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi le uova, lo zucchero, l'olio, il pizzico di sale ed infine il vino che vi servirà per raccogliere tutta la farina.

Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, lasciate riposare circa mezz'ora avvolto nella pellicola.

Intanto frullate le uova e unite poco alla volta i formaggi grattugiati e il lievito. Amalgamate molto bene fino a raggiungere un composto omogeneo e asciutto.







 Stendete la pasta (io ho usato la macchinetta fermandomi al penultimo dentino)

 e ponete il ripieno a mucchietti, richiudete bene i bordi, ritagliate con la rondella dandogli la forma che più desiderate.












Spennellateli con il tuorlo allungato con un po' di latte, fate delle incisioni sopra con le forbici oppure con la forchetta

e infornate a forno caldo a 180°per 20 minuti circa.
(Questo è il nostro fiadone durante la cottura nel forno)






e questo è invece il risultato finale...


CHE BONTA'!!!!!!!