INVOLTINI DI MELANZANE

La melanzana è la protagonista di tante preparazioni estive, in questo caso la realizzazione è molto semplice, non vi porterà via tanto tempo e il risultato finale sarà davvero strepitoso.Gli ingredienti che occorrono sono pochi e semplici: bastano delle melanzane grigliate e non fritte,da renderle così anche una ricetta light, prosciutto cotto, formaggio tipo filante o mozzarella, per portare a tavola un secondo di verdure davvero sfizioso.

INGREDIENTI:

n. 2 melanzane

150 g. di prosciutto cotto

100 formaggio  quello di vostro gradimento

parmigiano grattugiato q.b.

spicchio di aglio,cipolla e carota 

Preparate intanto un sughetto semplice di pomodoro fresco e basilico insieme ad uno spicchio di aglio, cipolla e carota tagliate finemente, nel frattempo lavate l'ortaggio, eliminate il picciolo e tagliate le fette nel senso della lunghezza di circa 1 cm.
Grigliate su una piastra, salate e cuocete da entrambe le parti.

Una volta pronte adagiate sopra ogni fetta, del prosciutto cotto, formaggio e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Arrotolate ogni fetta di melanzana a forma di involtino e fermatela con uno stuzzicadenti.

Sistematele nella padella con il sugo di pomodoro e lasciate cuocere ancora per circa 15 minuti.

E voilà .....niente di più goloso, semplice e genuino.

Peperoni cornetto ripieni

I peperoni.....

immancabili nella  cucina, saltati in padella,arrostiti oppure ripieni, i peperoni sono un piatto prelibato e sostanzioso.
Questi piccoli e colorati cornetti rustici, sono dei contorni accattivanti che possono trasformarsi in appetitosi finger food durante un aperitivo, soprattutto se accompagnati anche con degli ottimi affettati!
Ma vediamo ora la ricetta!
Ingredienti per la preparazione dei peperoni lunghi ripieni al forno:
 (le quantità ovviamente variano a seconda della grandezza dei peperoni)
➜ n. 4 peperoni
➜ n. 1 uovo
➜ g. 600 circa di patate
➜ g. 200 di carne macinata
➜ g. 40 di parmigiano grattugiato
➜ mezza cipolla
➜ sale, olio e pepe q.b.
➜ prezzemolo fresco q.b.

Cominciate a lessare le patate con la buccia, a cottura ultimata, scolate schiacciate nello

schiacciapatate e formate una purea, lavate e svuotate i peperoni dai semi e filamenti, asciugate per bene, tagliate la calotta con il picciolo e tenete da parte, vi servirà poi per guarnire il piatto.
Intanto in una padella fate rosolare nell'olio la cipolla molto sottile, aggiungete il macinato, sale e pepe. Preparate intanto il ripieno: nella ciotola dove avete messo la purea di patate, aggiungete la carne macinata, l'uovo, il formaggio e il prezzemolo tritato finemente.


Mescolate bene tutto il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben compatto....passate ora ad imbottire i cornetti.

Una volta riempiti, in una pirofila aggiungete un giro di olio extra vergine di oliva e disponete i vostri peperoni con la calotta appoggiata sopra bloccata con uno stecchino e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

La cottura in forno garantirà quella crosticina dorata e croccante in superficie che vi farà venire.....l'acquolina in bocca solo a guardarli

Fiori di zucca ripieni

Quest'anno la grande l'abbondanza di zucchine, e dopo averle cucinate in mille modi, ho pensato di  proporli anche  fatti così....sicuramente un po' impegnativi ma  molto molto squisiti e di grande effetto  per inserirli in  un buffet, oppure adatti ad  una cenetta tra amici..

 Quello che occorre:

le dosi non sono descritte perchè dipende da quanti ne riuscite a trovare,  basta semplicemente regolarsi all'occorrenza....
fiori di zucca, ricotta, speck, uova, sale, acqua e formaggio

Incominciamo..
Per prima cosa dovete raccogliere i fiori di zucca  al primo mattino, quando sono del tutto aperti e risulteranno così più facili da pulire. Sciacquateli delicatamente sotto l'acqua corrente, togliete il pistillo centrale e i filamenti e metteteli a testa in giù per sgocciolarli.

Il ripieno che ho preparato per questi fiori è  composto con ricotta, uovo e speck a dadini, ma in alternativa potete riempirli a vostro piacimento, ottimi sono anche quelli imbottiti con purea di patate, uovo, formaggio grattugiato e prosciutto, oppure ricotta e filetti di acciuga ecc....

dopo averli riempiti, preparate la pastella con uovo, farina, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e dell'acqua fredda per amalgamare l'impasto.

Una volta riempito delicatamente i fiori di zucca con il composto, portate l'olio a temperatura giusta e friggete i fiori avendo cura di girarli in modo da farli dorare da entrambi i lati.

questo è il risultato....vi assicuro che sono proprio ottimi.
Devo confessarvi che si possono anche preparare prima (quando è la stagione giusta e  ne abbiamo in abbondanza) e addirittura congelarli dopo averli  fritti, sgocciolati e conservati in sacchettini. All'occorrenza basta scongelarli, metterli sulla carta da forno e passarli in forno caldo per pochi minuti per poterne gustare in pieno la loro fragranza.

Peperoni all'agro dolce

Una delle tante ricette per utilizzare i peperoni, l'ortaggio simbolo dell'estate, è di farli in agrodolce in padella.

Un contorno che si presta ad accompagnare sia piatti di carne che di pesce.

Ingredienti:
1 cucchiaio di pinoli;
3 o 4 peperoni;
3 cucchiai di aceto;
1 cucchiaio di zucchero;
100 g. di olive verdi snocciolate;
sa, pepe q.b;
50/60 g. di noci;
olio extra vergine per friggere;
mollica di pane rafferma q.b.;
prezzemolo.

Procedimento:
lavare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti. Tagliarli e metterli in una padella con l'olio, lasciateli cuocere coperti a fiamma media per 10 minuti mescolandoli di tanto in tanto.

Una volta ammorbiditi, regolate di sale e pepe, alzate la fiamma e unite aceto e zucchero, Sfumate e continuate la cottura ancora per circa 5 minuti fino a quando l'aceto non sarà evaporato del tutto. Spegnete il fuoco e dopo averli fatti leggermente raffreddare unite le olive, le noci tagliuzzate, i pinoli, la mollica di pane ed infine il prezzemolo tritato.

    

Sistemateli su un piatto da portata e serviteli.

BUON APPETITO!!!  

Flan di broccoletti

L'autunno ...

siamo nella stagione giusta, in cui le nostre tavole si arricchiscono di nuovi colori, grazie alla grande varietà di verdure che in questo momento la natura ci offre: zucca,  funghi, cavolfiori, broccoli ecc....

Si possono realizzare tante specialità e rendere quindi i nostri piatti unici e invitanti anche in una delle stagioni più fredde. Questa verdura dal sapore un po' forte potrebbe risultare poco gradita ai bambini, ma realizzata in questa variante, sicuramente sarà un motivo in più per far  gustare quei cibi che tendenzialmente  i bambini poco amano mangiare. Allora andiamo a vedere come si fa:

INGREDIENTI:

Kg. 1 di broccoletti
4 uova
140 gr. di burro
70 ml. di panna
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
farina q.b. (per correggere il composto)
sale, pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite il broccolo, separando le infiorescenze, lavate e portate a bollore abbondante acqua  ben salata, lessate per circa cinque minuti dalla ripresa del bollore e infine sgocciolate.
Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi i broccoletti (lasciatene qualcuno per decorare il piatto)

 Dopodichè frullate nel robot fino ad ottenere un composto omogeneo, mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete le uova sbattute, la panna e il grana, aggiustate di sale e pepe e incorporare anche un po di farina, che servirà a rendere il composto più consistente nel caso risultasse troppo morbido. Prendete ora uno stampo da plum-cake, imburrate e infarinate, versate il composto e infornate a 180° per circa 50 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata. Lasciate  lo stampo nel forno semiaperto finchè il flan non risulta intiepidito. Al momento di servire, potete condire il flan, con una salsa di caprino e guarnite il piatto con le piccole cimette lessate tenute da parte. Servite immediatamente!!!
Consiglio: se la salsa di formaggio caprino non è di vostro gradimento, potete optare per un altro formaggio di vostro gusto come il taleggio,gorgonzola, ecc...
La preparazione è facilissima; mettete il formaggio a pezzettini ( 250 gr.)dentro una casseruola a fuoco bassissimo, aggiungete il latte, quanto basta per sciogliere il formaggio, un pizzico di pepe bianco e mescolate fino ad ottenere una squisita crema più o meno densa e senza grumi, a seconda dei vostri gusti.

Carotine lessate

La carota,
oltre ad essere un ortaggio ricco di vitamina e di sali minerali, si presta tantissimo a svariate preparazioni.

A volte basta un po' di fantasia, per presentarle sulla nostra tavola in tantissimi modi.

Ottima sicuramente cruda in pinzimonio, anche perchè andiamo ad introdurre tutte le sue proprietà nutritive, ma in questa ricetta, io le ho preparate lesse per contorno e vi assicuro che sono ricche di tanto sapore e tanto gusto!

A volte basta un po' di fantasia, per presentarle sulla nostra tavola in tantissimi modi.

Ci occorrono pochissimi ingredienti:
500 g.di carote possibilmente piccole
1 gambo di sedano solo la parte bianca (cuore)
olio q.b.
origano q.b.
aceto, sale

Lavate le carote, e mettetele a bollire in una pentola con il sale, lasciatele cuocere per circa 20/25 minuti.
Lasciatele raffreddare un po' e procedete a sbucciarle, togliendo la pellicina intorno e tagliandole a rondelle.

 

Ora provvedete a tagliuzzare il cuore del sedano, sottile sottile ed unitelo alle carotine. Conditele  così con un ottimo olio extra vergine d'oliva, sale, origano e aceto.
                                             PROVATELE!!!!!

Carciofi ripieni con patate in umido

I carciofi sono tra gli ortaggi più versatili in cucina,hanno un valore nutritivo molto alto e un basso apporto calorico. Le preparazioni sono infinite, ed io che amo i carciofi ho deciso di cucinarli così; Per preparare questa pietanza ci serviranno i carciofi romani detti anche mammole, una varietà dall'aspetto grande e rotondeggiante e che richiede quindi una cottura leggermente più lunga.

Ingredienti:

n. 3 carciofi romani

gr. 150 mollica di pane raffermo

gr. 150 salsiccia fresca
gr. 500 di patate

1 uovo

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

3 cucchiai parmigiano grattiugiato

sale, aglio, prezzemolo,basilico q.b.

 Per prima cosa pulite i carciofi, togliete le foglie più dure, pareggiate il fondo, tagliate i gambi eliminando i fili e metteteli in una ciotola con acqua e limone (serve per non farli annerire).

Preparate il ripieno:

Fate soffriggere la salsiccia sbriciolata con un filo di olio, mescolate intanto la mollica del pane raffermo (lasciato ad ammorbidire nell'acqua)  l'uovo, prezzemolo, aglio e un po dei gambetti dei carciofi, il formaggio e un pizzico di sale.

Scolate i carciofi, allargate delicatamente con le mani gli strati di foglie, salate e imbottiteli con il ripieno preparato.Scaldate un pò di olio e uno spicchio di aglio, in una pentola con i bordi alti, e ponete ben stretti  i carciofi, distribuite intorno le patate tagliate a cubetti grossi insieme al resto dei gambi ,quindi  coprite il tutto con acqua e cuocete per circa 30 minuti fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Potete usarli come contorno o addirittura così combinato con le patate, potreste farne un gustoso primo piatto.  

Pasticcio di verdure

Eccomi di nuovo qui...

L'idea di preparare un piatto con le verdure mi entusiasma sempre, anche perchè in famiglia trovo sempre il consenso di tutti. Con questo piatto si ottiene un effetto cromatico molto bello da vedere, è semplice da realizzare e si può preparare con tutti i tipi di verdure, chiaramente fate prevalere quelle che voi gradite di più,
io per esempio l'ho realizzato così.

ci occorre:
1 melanzana
2 zucchine
2 patate
1 peperone
1 cipolla
100 gr. parmigiano grattugiato
2 mozzarelle fresche
mollica di pane raffermo prezzemolata ( la chiamo così, in quanto frullando nel robot la mollica del pane con tanto prezzemolo assume un aspetto particolare)
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale,burro q.b.

 Tagliare tutte le verdure a fette,

intanto imburrate una teglia e spolverate con  del pane grattugiato

cominciate con un primo strato di patate, salate e

alternate così agli strati di verdure la mollica, il parmigiano, la mozzarella e un filo di olio.

Terminate così con uno strato di patate, mollica di pane, un' abbondante manciata di parmigiano e fiocchetti di burro.

                         Infornate a 180°C per circa 1 ora e 20 min.

                                e questo è il risultato finale

                                                 
                                              BUON APPETITO!!!!!!