PASTIERA

La pastiera è senza dubbio il dolce napoletano per eccellenza.Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica e, anch'io l'ho realizzata a modo mio, aggiungendo del cioccolato fondente all'impasto anzichè la frutta candita e devo dire che il risultato è stato molto apprezzato.
ingredienti:
Per la pasta frolla:
1 kg. di farina 00
gr. 400 di burro
gr. 350 di zucchero
6 uova intere
buccia di un limone grattugiata
Per il ripieno:
1 barattolo di grano cotto (da 500 gr.)
gr. 250 di latte 
gr. 30 di burro
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
buccia di un limone grattugiata
kg. 1,2 di ricotta (io preferisco quella di pecora)
gr. 500 di zucchero
6 tuorli 
1 fialetta di aroma millefiori
gr. 200 di cioccolato fondente
 zucchero a velo q.b.
Per prima cosa preparate la pasta frolla, disponete la farina a fontana, aggiungete le uova, lo zucchero la buccia di limone grattugiata. Cominciate ad impastare il tutto fino a formare un panetto sodo che ponete in frigo (circa mezz'ora) avvolto da pellicola sino al momento di stenderla.

Nel frattempo preparate la crema di grano, versate in una pentola il grano cotto con il latte, il burro e la buccia di limone, fata bollire il tutto  per circa 10 minuti a fuoco lento mescolando fino a che avrete ottenuto una crema.Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.

A parte lavorate la ricotta con lo zucchero, i tuorli e la fialetta di millefiori che aggiungerete poi al composto di grano.
Mescolate accuratamente il tutto. 

Aiutandovi con la carta da forno, ritagliate a misura dello stampo da pastiera, un cerchio di carta che metterete sul fondo per evitare che si attacchi e foderate così con la pasta frolla, bucatela  con i rebbi della forchetta .....

.....e distribuite il composto, in modo uniforme.

  Con la rimanente pasta frolla, ricavate poi (con la rondella ondulata) delle striscioline che serviranno per decorare la pastiera e che metterete sull'impasto creando dei rombi. Il dolce è così pronto per essere cotto. Infornate a 180° (forno già caldo)per circa un'ora e mezza, fino a quando avrà preso un colore dorato. Fatela raffreddare e prima di servirla spolverizzatela con dello zucchero a velo. 

uhmm.....che buona!!!!! 

CHEESE CAKE ai frutti di bosco

Oggi.....giorno di Pasquetta, è anche il mio compleanno, ho deciso di improvvisare un dolcetto, e ho fatto così un cheese cake.

Vi spiego come l'ho fatto:

Quello che serve per il fondo:
gr. 250 di biscotti digestive (ma vanno benissimo anche gli ORO SAIWA)
gr. 150 burro
tortiera da 24 cm.
Quello che serve per la crema
gr. 500 di philadelphia
gr. 100 di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale
Quello che occorre per la copertura
ml. 200 di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di zucchero a velo (per montare la panna)
1 cucchiaio di zucchero a velo (per decorare la torta)
gr. 400 di frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati perchè più facili da reperire, ma sicuramente quelli freschi saranno senza dubbio più buoni)

Ho messo i biscotti nel robot e li ho sminuzzati finemente, nel frattempo ho sciolto il burro, l'ho amalgamato ai biscotti e ho messo la tortiera nel frigo per circa mezz'ora.


Intanto ho cominciato a montare le uova, ho unito lo zucchero e la bustina di vanillina e successivamente il formaggio philadelphia, ho continuato così ad amalgamare il tutto fino a farlo diventare cremoso.

Sempre mescolando ho aggiunto il succo del limone, il cucchiaio di amido di mais e il sale.







La crema così ottenuta l'ho versata nella tortiera (tolta precedentemente dal frigo) e infornata a 180° per circa 30 min. ho poi abbassato  il forno a 160° per  altri 20/30 min. A cottura ultimata l'ho lasciato ancora  nel forno (spento) per farla asciugare un po'.

Quando il dolce si è raffreddato, sono passata a montare la panna con la vanillina e lo zucchero a velo,
ho spalmato la crema sul cheese cake livellandola per bene, e ho ricoperto la superficie della torta con i frutti di bosco e zucchero a velo.

                 B U O N I S S I M A! ! ! ! ! !

                 

Suggerimenti: volendo si può distribuire sulla panna, uno strato di marmellata sempre ai frutti di bosco e a seguire la decorazione con i frutti.  

Ziti alla genovese

                                 BUONA DOMENICA

Prima di iniziare a descrivere un altro piatto,   perdonatemi,  se troverete qualche imprecisione o la mancanza di qualche ingrediente nelle ricette, ma per me non è facile,è la prima volta che mi cimento in questa meravigliosa avventura e cercherò di dare il massimo.

Sicuramente per questo primo piatto, ci sono innumerevoli versioni, ma in genere per realizzarlo viene utilizzato la carne di manzo, e il pezzo più usato è il girello seguito dalla colarda o scamone, oppure si può optare per un misto con il maiale, o con altre tipologie di carni. Io per esempio ho usato l'arista di maiale con cubetti di pancetta tesa.

Cucinando questo piatto, il mio pensiero è andato subito alla mia "principessa" che è lontano, visto che questo è uno dei suoi piatti preferiti.

Andiamo a vedere come l'ho preparato....ed ecco quindi gli ingredienti che occorrono:

(per 4/6 persone)

1 kg. circa di arista di maiale

gr. 600 di cipolle
gr. 200 di carote
gr. 100 di sedano
1 dl. di olio
gr. 70 di pancetta tesa
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, prezzemolo
gr. 300 di pasta (formato ziti)
a piacere il formaggio grattugiato.
Mettete l'olio in un pentola abbastanza grande, con il pezzo di arista  e la pancetta a dadini, salate e 

lasciatela rosolare a fuoco vivo, in modo da sigillare al  suo interno i succhi,

affettate le cipolle, le carote, il sedano e il  prezzemolo e aggiungeteli alla carne, lasciate cuocere il tutto a fuoco molto lento, mescolando ogni tanto.

Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare.Coprite poi con il coperchio e lasciate cuocere lentamente, facendo attenzione che non si attacchino al fondo. Dopo circa 2 ore otterrete  un bel sugo denso, che passerete al passaverdura,  o se preferite lo lasciate cosi.

Intanto lessate la pasta e quando è al dente,
ripassate in padella e condite con il sugo così ottenuto (davvero sublime).

                                            

impiattate e mangiate!!!!!

La carne del ragù che avete ottenuta risulterà ottima e morbidissima,e tagliata a fette, potrà essere un ottimo secondo.

                     

 ..... BUON APPETITO ....

Pasticcio di verdure

Eccomi di nuovo qui...

L'idea di preparare un piatto con le verdure mi entusiasma sempre, anche perchè in famiglia trovo sempre il consenso di tutti. Con questo piatto si ottiene un effetto cromatico molto bello da vedere, è semplice da realizzare e si può preparare con tutti i tipi di verdure, chiaramente fate prevalere quelle che voi gradite di più,
io per esempio l'ho realizzato così.

ci occorre:
1 melanzana
2 zucchine
2 patate
1 peperone
1 cipolla
100 gr. parmigiano grattugiato
2 mozzarelle fresche
mollica di pane raffermo prezzemolata ( la chiamo così, in quanto frullando nel robot la mollica del pane con tanto prezzemolo assume un aspetto particolare)
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale,burro q.b.

 Tagliare tutte le verdure a fette,

intanto imburrate una teglia e spolverate con  del pane grattugiato

cominciate con un primo strato di patate, salate e

alternate così agli strati di verdure la mollica, il parmigiano, la mozzarella e un filo di olio.

Terminate così con uno strato di patate, mollica di pane, un' abbondante manciata di parmigiano e fiocchetti di burro.

                         Infornate a 180°C per circa 1 ora e 20 min.

                                e questo è il risultato finale

                                                 
                                              BUON APPETITO!!!!!!

Zeppoline di San Giuseppe

La festività di San Giuseppe è già passata,
 ed io come da  tradizione ho fatto le mie zeppoline, provo a farvi vedere come le ho realizzate.

Occorrente: ( per circa 20 bignè)
2,5 dl. di acqua
150 gr. di farina
100 gr. di burro
4 uova
1 pizzico di sale

Portate a ebollizione in una pentola l'acqua, burro e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e unite un po alla volta la farina e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco e mescolate finchè l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola. Lasciatelo intiepidire e incorporatevi le uova uno alla vota e solo quando il precedente è stato bene assorbito dalla pasta.

L'impasto così ottenuto mettetelo in una tasca da pasticciere, e distribuitelo sopra una placca da forno leggermente imburrata.Fate cuocere i bignè nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, fino a quando non saranno ben gonfi e dorati. Guarnite con crema pasticciera e un cucchiaino di marmellata di amarena.

CHE DOLCEZZA!!!!!!   

Sformatini di carciofi

Ho preparato questi sformatini di carciofi qualche settimana fa, e non volendo preparare sempre le solite cose....ho scelto così uno dei piatti che a me piace tanto.
Sono facili da preparare, molto economici, deliziosi e scenografici per un buffet e ottimi come antipasto.
ingredienti: 
n. 5 carciofi ( solo i cuori )
3 dl. di latte
n. 3 uova
40 gr. parmigiano grattugiato 
20 gr.burro
60 gr. prosciutto cotto
sale e pepe
pane grattugiato
Iniziate a mettere i cuori di carciofi in una pentola con il latte,sale e pepe

portate dolcemente a ebollizione e cuoceteli per 10/12 minuti, sgocciolateli e tenetene da parte qualche spicchio per la guarnizione.
Intanto sbattete le uova con il parmigiano,al quale aggiungete la crema dei cuori di carciofi frullati precedentemente e il prosciutto cotto;

imburrate dei stampini  e spolverate con del pane grattugiato all'interno (ottimo perchè formerà una crosticina croccante)  versateci il composto e cuocete a bagnomaria in una teglia con un fondo di acqua.

Cuocete in forno già caldo a 180° C per mezz'ora 

a cottura ultimata, capovolgete gli sformatini su un piatto da portata, e decorateli con lo spicchio di carciofo