Ziti alla genovese

                                 BUONA DOMENICA

Prima di iniziare a descrivere un altro piatto,   perdonatemi,  se troverete qualche imprecisione o la mancanza di qualche ingrediente nelle ricette, ma per me non è facile,è la prima volta che mi cimento in questa meravigliosa avventura e cercherò di dare il massimo.

Sicuramente per questo primo piatto, ci sono innumerevoli versioni, ma in genere per realizzarlo viene utilizzato la carne di manzo, e il pezzo più usato è il girello seguito dalla colarda o scamone, oppure si può optare per un misto con il maiale, o con altre tipologie di carni. Io per esempio ho usato l'arista di maiale con cubetti di pancetta tesa.

Cucinando questo piatto, il mio pensiero è andato subito alla mia "principessa" che è lontano, visto che questo è uno dei suoi piatti preferiti.

Andiamo a vedere come l'ho preparato....ed ecco quindi gli ingredienti che occorrono:

(per 4/6 persone)

1 kg. circa di arista di maiale

gr. 600 di cipolle
gr. 200 di carote
gr. 100 di sedano
1 dl. di olio
gr. 70 di pancetta tesa
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, prezzemolo
gr. 300 di pasta (formato ziti)
a piacere il formaggio grattugiato.
Mettete l'olio in un pentola abbastanza grande, con il pezzo di arista  e la pancetta a dadini, salate e 

lasciatela rosolare a fuoco vivo, in modo da sigillare al  suo interno i succhi,

affettate le cipolle, le carote, il sedano e il  prezzemolo e aggiungeteli alla carne, lasciate cuocere il tutto a fuoco molto lento, mescolando ogni tanto.

Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare.Coprite poi con il coperchio e lasciate cuocere lentamente, facendo attenzione che non si attacchino al fondo. Dopo circa 2 ore otterrete  un bel sugo denso, che passerete al passaverdura,  o se preferite lo lasciate cosi.

Intanto lessate la pasta e quando è al dente,
ripassate in padella e condite con il sugo così ottenuto (davvero sublime).

                                            

impiattate e mangiate!!!!!

La carne del ragù che avete ottenuta risulterà ottima e morbidissima,e tagliata a fette, potrà essere un ottimo secondo.

                     

 ..... BUON APPETITO ....